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| 基本信息 | |
| 【中文】 盐酸溶菌酶 |
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| 【英文名称】 LYSOZYME CHLORIDE LYSOZYME HYDROCHLORIDE muramidase hydrolase Murazyme acdeam leftose muramidasehydrochloride neuzym LYSOZYME CHLORIDE CRYSTALLINE, FROM EGG WHITE lysozyme chloride form from chicken egg white Lysozyme Chloride from Egg white |
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| 【CAS】 9066-59-5 |
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| 【中文名称】 盐酸溶菌酶 溶菌酶氯化物 蛋清溶菌酶 氯化溶菌酶 |
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| 【EINECS 编号】 232-954-0 |
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| 【MDL 编号】 MFCD00198076 |
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| 【所属类别】 食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂 |
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| 物理化学性质 | |
| 【外观性状】白色粉状结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min则完全失活；在15%乙醇液中，在62.5℃下可维持30min而不失活；在20.5%的乙醇液中，在62.5℃下维持20min不失活。可溶解许多细菌的细胞膜，使细胞膜的糖蛋白类多糖发生加水分解作用。天然品存在于蛋白中。 | |
| 【储存条件 】−20°C | |
| 理化性质 | |
| 【稳定性】Stable. Store cold. Incompatible with strong oxidizing agents. | |
| 【CAS 数据库】9066-59-5(CAS DataBase Reference) | |
| 应用领域 | |
| 【用途一】酶制剂。主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在欧洲)。人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更适合于婴儿食用。此外，对牛奶兼有杀菌和增强双歧杆菌生长能力的作用。在每吨牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶，37℃保温3h，可使牛奶中的双歧杆菌含量与人奶几乎无区别，从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。用于鱼子酱等，有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%，可防止香味物质丁酸的损失并阻止延时产气。 | |
| 【参考质量标准】FAO/WHO，1992；指盐酸溶菌酶。 ▼ ▲ 水分(GT-32-1) ≤6% 砷(GT-3-2，试样3g) ≤1mg/kg 重金属(GT-16-2，试样2g) ≤10mg/kg 灼烧残渣(GT-27) ≤1.5% 含氮量(凯氏法) 16.8～17.8 氯化物含量 3.2%～4.2% 钠含量 ≤0.6% 杂菌数(GB 4789.2-94) ≤5×10 4/g 沙门氏菌(GB 4789.4-94) 检不出/25g 金黄色葡萄球菌(GB 检不出/g 4789.10-94) 大肠菌群(GB 4789.3-94) 检不出/g | |
| 安全数据 | |
| 【WGK Germany 】2 | |
| 【RTECS 】OL5989850 | |
| 【RTECS号】OL5989850 | |
| 制备方法 | |
| 【方法一】可由蛋白中提取。将卵白液调节pH值，用离子交换树脂吸附后抽提而得。得率约2%(以干蛋白原料计)。一般商品再经盐酸化处理，以供食品之用。 | |
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