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| 基本信息 | |
| 【中文】 富马酸一钠 |
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| 【英文名称】 DI-SODIUM FUMARATE FUMARIC ACID DISODIUM SALT FUMARIC ACID SODIUM SALT SODIUM FUMARATE SODIUM FUMARATE DISODIUM SALT 2-Butenedioicacid,(E)-,sodiumsalt C4H3O4NA 98+% Monosodiumtrans-1,2-ethylenedicarboxylicacid Monosodium fumarate (E)-2-Butenedioic acid/sodium,(1:x) salt |
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| 【CAS】 7704-73-6 |
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| 【中文名称】 富马酸单钠盐 富马酸单钠 富马酸一钠 |
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| 【EINECS 编号】 241-087-7 |
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| 【分子式】 C4H3NaO4 |
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| 【MDL 编号】 MFCD00064567 |
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| 【分子量】 138.05 |
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| 【MOL 文件】 7704-73-6.mol |
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| 【所属类别二】 食品添加剂: 酸度调节剂(PH调节剂): 缓冲剂和中和剂 |
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| 【所属类别一】 食品添加剂: 酸度调节剂(PH调节剂): 酸化剂（酸味剂） |
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| 常见问题列表 | |
| 【概述】富马酸一钠又名富马酸钠、反丁烯二酸一钠。白色结晶粉末。无臭，具有特殊的味道。由富马酸和氢氧化钠反应而制成单钠盐，再结晶而得。用作酸味调味品，如粉末清凉饮料、水果罐头、冷食、果子酱等，还用作合成树脂、媒染剂的合成原料。富马酸一钠作为一种新型的防腐保鲜剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，在国外（日本、韩国、美国为主）应用较为广泛。 | |
| 【用途】富马酸一钠用作酸味剂、缓冲剂、调味剂、抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。配制面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。常与DL-苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。 | |
| 【鉴别试验】溶解性溶于水。按OT-42方法测定。在试管中取试样50mg，加间苯二酚2～3mg和硫酸lml，振摇，在130℃下加热5min后冷却。用水稀释至5ml后滴加40%氢氧化钠溶液，使溶液碱化，冷却后用水稀释至10ml。在紫外灯下可看到带绿的蓝色荧光。在0.5g试样中加水10rnl，煮沸溶解。在此热溶液中加溴试液(TS-46)2～3滴。溴试液的颜色消失。按IT-28试验钠，呈阳性。1/30水溶液PH值3～4。 | |
| 【含量分析】准确称取预经120℃干燥4h后的试样约0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氢氧化钠进行滴定，用酚酞试液(TS-167)二滴作为指示剂。每mL 0.1mol/L氢氧化钠相当于C4H3NaO413.81mg。 | |
| 【毒性】ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD508g/kg(大鼠，经口)。可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。 | |
| 【使用限量】ADI 0～6mg/kg(FAO/WHO，2001)。可安全用于食品(FDA，§172．350，2000)。 | |
| 【使用限量】FAO/ WHO(1984)：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg(单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量)；Ph值保持剂(使Ph值保持在2.8～3.5)。 | |
| 物理化学性质 | |
| 【外观性状】白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）加热则炭化，熔点约为290℃，溶于水（6.87g/100ml,25℃） | |
| 安全数据 | |
| 【危险品标志 】Xi | |
| 【危险类别码 】R36/37/38 | |
| 【安全说明 】S26-S36 | |
| 【WGK Germany 】2 | |
| 【RTECS 】LT1830000 | |
| 【F 】3 | |
| 应用领域 | |
| 【参考质量标准二】FAO/WHO，1992；CXAS/1989 ▼ ▲ 含量(干基计) 98.0%～102.0% 干燥失重(120℃，4h) ≤0.5% 硫酸盐 ≤0.01% 砷(GT-3-2) ≤3mg/kg 铅(GT-l8) ≤10mg/kg 重金属(GT-16-2，试样1g，对照液含铅20μg) 20mg/kg 顺丁烯二酸(马来酸，GT-21) ≤0.05% | |
| 【参考质量标准一】FAO/WHO，1992 ▼ ▲ 含量(以干基计) 98%～102% 顺丁烯二酸(同“05003，富马酸”) ≤0.05% 铅(GT-18) ≤10mg/kg 硫酸盐(以SO4计) ≤0.01% 砷(As计；GT-3-2) ≤2mg/kg 重金属(Pb计；GT-16-2，试样lg) ≤20mg/kg 干燥失重(120℃，4h) ≤0.5% | |
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