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| 基本信息 | |
| 【中文】 黄原胶 |
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| 【英文名称】 GALACTOMANNANE GLUCOMANNAN GLUCOMANNAN MAYO GUM XANTHAN KONJAC GLUCOMANNAN RHODOPOL 23 XANTEMPO(TM) XANTHAN XANTHAN GUM xanthangumfromxanthomonascampestris XANTHAM Xanthan Gum Xanthomonas campestris xanthan gum Xc Xanthan gum pharma XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION XanthanGumPure XANTHANGUM,FCC XANTHANGUM,NF XANTHATEGUM Xanthan Gummi |
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| 【CAS】 11138-66-2 |
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| 【中文名称】 汉生胶 黄单胞菌多糖 昔嘌呤树胶 黄胶、汉生胶 黄原胶 黄原胶 来源甘蓝黑腐病黄单胞菌 甘蓝黑腐病黄单胞菌胶 黄单胞多糖 黄单胞杆菌胞多糖 黄杆菌胶 苫胶 |
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| 【EINECS 编号】 234-394-2 |
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| 【分子式】 C35H49O29 |
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| 【MDL 编号】 MFCD00131256 |
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| 【所属类别二】 食品添加剂: 稳定剂 |
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| 【所属类别一】 食品添加剂: 增稠剂 |
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| 物理化学性质 | |
| 【外观】浅黄褐色粉末 | |
| 【溶解性】黄原胶(11138-66-2)是淀粉由Xanthomonas campestris 经发酵后生成的高分子量阴离子的多糖聚合体，溶于冷水及热水，不溶于一般有机溶剂。 | |
| 【产品特性】黄原胶(11138-66-2)是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，系高分子量的糖类聚合物，以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、医药、农药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、造纸、消防等诸多行业。 突出的高粘性和水溶性。1％的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显著。 独特的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种高效的乳化稳定剂。 优良的温度、PH值稳定性。黄原胶可以在相当大的温度（-18－120℃）及PH（2-12）范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和冻融稳定性。 今人满意的兼容性。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。 在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。 安全性及环保性。1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由于黄原胶(11138-66-2)是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有不保性。 | |
| 【Merck 】10057 | |
| 【参考标准】项目 食品级 工业级 粒度 80目（100%通过） 80目（99%通过） 120目（98%通过） 120目（99%通过） 200目（98%通过） 粘度（在1%的氯化钾溶液中） 1200～1600cps 1200～1600cps VI/V2 1.02～1.45 灰分 ≤13% ≤13% 干燥失重 ≤13% ≤13% 丙酮酸 ≥1.5% 总氮 ≤1.5% 重金属 ≤20PPM 砷 ≤3PPM 铅 ≤5PPM PH值1%的溶液 6.0～8.0 6.0～8.0 微生物检查总板数 ≤2000cfu/g 酵母菌型 ≤100cfu/g 大肠杆菌 阴性/25克 沙门菌 阴性/25克 | |
| 【EPA Substance Registry System】11138-66-2(EPA Substance) | |
| 理化性质 | |
| 【外观性状】乳白色至淡黄褐色粉末。在常温下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。黄原胶水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范围内相当稳定，当水中乙醇、异丙醇或丙酮的浓度超过50%～60%时，则会引起黄原胶的沉淀。耐酸碱和耐生物酶降解的能力很强，在Ph值1.5～13的范围内，黄原胶水溶液的黏度也不受Ph值的影响。黄原胶是天然的高分子化合物，大白鼠经口LD50＞10g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。 | |
| 【稳定性】Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents. | |
| 【CAS 数据库】11138-66-2(CAS DataBase Reference) | |
| 【EPA化学物质信息】Xanthan gum(11138-66-2) | |
| 应用领域 | |
| 【用途一】用作食品添加剂，也用于油田钻井 | |
| 【用途二】作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量10g／kg；在面包、果冻、乳制品、肉制品、果酱、花色酱汁中最大使用量2.0g/kg；在饮料中最大使用量1.0g/kg。 | |
| 【用途三】稳定剂；增稠剂；乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品)；悬浮剂；泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按2：1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。 | |
| 【用途四】广泛应用于食品加工、石油钻采、农药、种子、包衣、饲料、日化、纺织印染、造纸、烟草、铸造、消防等诸多行业． | |
| 【用途五】生化研究。食品、非食品和化妆品用稳定剂和乳化剂。 | |
| 【参考质量标准二】I．FA0/WH0，1999 ▼ ▲ 含量产生的二氧 4.2%～5.4% 化碳(按干基计) 相当于黄原胶的含量 91.0%～117.0% 干燥失重(105℃，2.5h) ≤15% 总灰分(GT-6；干燥后) ≤16% 丙酮酸 ≥1.5% 铅(GT-18) ≤5mg/kg 异丙醇和乙醇(单独或合并) ≤500mg/kg 氮(凯氏法) ≤1.5% 杂菌数(GB 4789.2-94) ≤5000cfu/g 酵母菌和霉菌 (GB 4789.15-94) ≤500cfu/g 大肠杆菌、沙门氏菌(GB 4789.3-4～94) 阴性 Ⅱ．GB 13886～92(强制性国标) 外观@类白色或淡米黄色粉末粒度@全部通过80目(0.175mm孔径)筛剪切性能值@≥6.0粘度@≥0.6Pa．s总氮@≤1.7%干燥失重@≤13%灰分@≤13%砷(以As计) @≤0.0003%重金属(以Pb计) @≤0.001% | |
| 【参考质量标准一】GB 13886-1992 ▼ ▲ 外观 类白色或淡米黄色粉末 粒度 全部通过0.175mm孔径(80目)筛 剪切性能值 ≥6.0 黏度/(Pa·s) ≥0.6 总氮/% ≤1.7 干燥失重/% ≤13 灰分/% ≤13 砷(以As计)/% ≤0.0003 铅(以Pb计)/% ≤0.001 | |
| 安全数据 | |
| 【WGK Germany 】1 | |
| 【海关编码】32139000 | |
| 制备方法 | |
| 【方法一】将含有1%～5%的葡萄糖和无机盐的培养基调整至pH值为6.0～7.0，加入野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)接种体，培养50～100h，得到4～12Pa?s的高粘度液体。杀菌后，加入异丙醇或乙醇使其沉淀，再用异丙醇或乙醇精制后干燥、粉碎而得。 | |
| 【方法二】以葡萄糖或淀粉为碳源，蛋白水解物或无机铵为氮源，用黄杆菌属的甘蓝黑腐病黄单胞菌培养发酵，用有机溶剂提取或高价金属盐沉淀的方法从培养液中分离出黄原胶。黄原胶的提取目前国内提取黄原胶的方法有全溶剂法和钙盐法，产品往往含有大量菌体。为此可用酶解法除去菌体，即先向发酵液中加入0.01%～0.05%的溶菌酶，在53℃、Ph值5.5的条件下分解2h。再在40℃、Ph值7.2的条件下加入0.1%～0.5%的中性蛋白酶酶解4h。最后加热灭酶、冷却后进入下一工序。钙盐法 将发酵清液调Ph值至11.5，加入氯化钙使黄原胶钙沉淀出来；离心分离后分散于乙醇中解聚，再经过滤、乙醇洗涤、干燥得成品。全溶剂法 向上述处理过的发酵清液中加入大量的乙醇或异丙醇，使黄原胶沉析出来；经离心分离、干燥后即得成品。发酵培养发酵培养为有利于产品提取分离，通常采用清液发酵。培养基组成为：葡萄糖2.5%，(NH4)3PO4 0.15%，MgSO4 0.01%，KH2PO4 0.25%，Ph=7土0.1。在28~30℃下黄单胞菌(鲁轻P26-9)斜面培养3d，摇瓶培养后再在28℃下种子罐培养16～18h，接入发酵罐后在28～30℃培养3d。 | |
| 【方法三】由含有糖类（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等）的发酵培养基，在适宜的氮源、磷酸氢二钾和适量的微量元素存在下，由野油菜黄单胞菌菌株作用，进行发酵，再经后提取、干燥、粉碎等工序制得。 | |
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