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| 基本信息 | |
| 【中文】 麦芽糖一水合物 |
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| 【英文名称】 4-O-A-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE 4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE 4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOPYRANOSE MONOHYDRATE 4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE MONOHYDRATE 4-O-ALPHA-G-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCOSE D-MALATOSE D-MALTOSE D-MALTOSE, H2 O D-(+)-MALTOSE HYDRATE D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE D-MALTOSE MONOHYDRATE MALATOSE, D- MALTOBIOSE MALTOBIOSE MONOHYDRATE MALTOSE MALTOSE H2O MALTOSE MONOHYDRATE MALT SUGAR MALT SUGAR MONOHYDRATE D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate |
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| 【CAS】 6363-53-7 |
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| 【中文名称】 麦芽糖,一水 麦芽糖一水合物 D-(+)-麦芽糖单水合物 淀粉糖 饴糖 米谷肴 糖肴 麥芽糖水合物 麦芽糖单水合物 麥芽糖 麦芽糖饴 D-(+)-麦芽糖一水合物 |
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| 【EINECS 编号】 200-716-5 |
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| 【分子式】 C12H24O12 |
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| 【MDL 编号】 MFCD00149343 |
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| 【分子量】 360.31 |
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| 【MOL 文件】 6363-53-7.mol |
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| 【所属类别】 食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂 |
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| 物理化学性质 | |
| 【外观性质】易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。水中溶解度: 1080 g/l water (20°c)。有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。密度：1.54 熔点: 130 °C [a]20/D：+137.0 °（c=4, H2O, NH3 )麦芽糖是由两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。含有一个结晶水的为无色结晶。为还原糖，能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。 | |
| 【熔点 】119-121 °C (dec.)(lit.) | |
| 【比旋光度 】137 º (c=4, H2O, NH3) | |
| 【储存条件 】Store at RT. | |
| 【溶解度 】H2O: 50 mg/mL | |
| 【form 】powder | |
| 【水溶解性 】1080 g/L (20 ºc) | |
| 【Merck 】14,5714 | |
| 【BRN 】5784659 | |
| 应用领域 | |
| 【用途一】甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。 | |
| 【用途二】营养甜味剂。 | |
| 【用途三】麦芽糖分子结构中有醛基，具有还原性,是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 用作生物培养基，多硫化物测定剂，分析化学比色测定标准褐色。 | |
| 【参考质量标准】 ▼ ▲ 砷(GT-3) ≤0.5mg/kg 铅(GT-18) ≤0.5mg/kg 菌落总数(GB4789.2-94) ≤3000/个/g 大肠菌群(GB 4789．3-94) ≤30个/g 致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94) 不得检出 QB/T 2347 97(取代ZBX 31009—89) (饴糖)感官指标呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质，淡黄至棕黄色，具有饴糖的正常气味，滋味舒润纯正，无异味。 | |
| 安全数据 | |
| 【危险类别码 】R33-R63 | |
| 【安全说明 】S24/25 | |
| 【WGK Germany 】3 | |
| 【RTECS 】OO5250000 | |
| 【F 】3 | |
| 【海关编码】17029000 | |
| 制备方法 | |
| 【方法一】以粮食和薯类等淀粉为原料，经酶法或酸水解法制成的饴糖、液体葡萄糖和果葡糖浆等。 | |
| 【方法二】用淀粉为原料，先经一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。 | |
| 上下游产品信息 | |
| 【上游原料】糊精-->麦芽糖-->β-淀粉酶-->果葡糖浆-->液体葡萄糖 | |
| 【下游产品】异戊醇-->色料焦糖-->Monosodium glutamate-->谷氨酸钠-->多抗霉素A-->多抗霉素 B-->公主岭霉素-->5'-肌苷酸-->普鲁兰多糖 | |
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