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| 基本信息 | |
| 【中文】 5'-鸟苷酸二钠 |
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| 【英文名称】 5'-GMP 2NA 5'-GMP-NA2 5'-guanylic acid disodium salt DISODIUM 5'-GUANYLATE DISODIUM GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHATE FEMA 3668 G-5'-P DISODIUM SALT GMP GMP DISODIUM SALT GMP: G-5'-P DISODIUM SALT guanosine 5'-(disodium phosphate) GUANOSINE 5'-MONOPHOSPHATE DISODIUM SALT GUANOSINE 5'-MONOPHOSPHATE DISODIUM SALT N-HYDRATE GUANOSINE-5'-MONOPHOSPHORIC ACID, DISODIUM GUANOSINE 5'-MONOPHOSPHORIC ACID DISODIUM SALT GUANOSINE-5'-PHOSPHATE DISODIUM SALT GUANYLIC ACID SODIUM SALT SODIUM GUANYLATE 5’-gmpdisodiumsalt disodium5’-gmp |
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| 【CAS】 5550-12-9 |
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| 【中文名称】 5'-鸟甙酸二钠 5'-鸟苷酸二钠 鸟苷-5'-磷酸二钠盐 鸟苷酸二钠 鸟苷-5’-磷酸二钠盐 鸟苷5-单磷酸二钠盐水合物 乌苷酸钠 5’-一磷酸鸟苷二钠 5'-肌苷酸二钠 5ˊ-磷酸鸟苷二钠盐 5ˊ-磷酸鸟嘌呤核苷二钠 5ˊ-鸟苷酸二钠 5ˊ-鸟苷一磷酸二钠盐 5ˊ-鸟嘌呤核苷磷酸二钠 5ˊ-一磷酸鸟苷二钠盐 鸟苷-5ˊ-一磷酸二钠盐 5'-鸟苷酸 鸟苷-5'-单磷酸二钠盐七水合物 GMP-5 鸟苷5-单磷酸二钠盐水合物/鸟苷酸钠/GMP-5 |
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| 【EINECS 编号】 226-914-1 |
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| 【分子式】 C10H12N5Na2O8P |
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| 【MDL 编号】 MFCD00070575 |
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| 【分子量】 407.18 |
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| 【MOL 文件】 5550-12-9.mol |
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| 【所属类别二】 食品添加剂: 增味剂 |
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| 【所属类别三】 食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂 |
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| 【所属类别一】 饲料添加剂: 诱食剂和增香剂 |
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| 物理化学性质 | |
| 【外观性状】无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。 | |
| 【熔点 】300°C | |
| 【FEMA 】3668 | |
| 【储存条件 】2-8°C | |
| 【水溶解性 】>50 g/L | |
| 【检测方法】HPLC,NMR | |
| 应用领域 | |
| 【用途一】主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂 | |
| 【用途二】鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。 | |
| 【用途三】鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。 | |
| 【用途四】鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。 | |
| 【参考质量标准二】QB/T 3799--1999(取代GB 10796--89) ▼ ▲ 指标名称 优级 一级 溶状 清澈透明 含量 ≥ 97.0% 93.0% 干燥失重 ≤25% 紫外吸光(250/260) 0.94～1.04 0.95～1.03 度比值(280／260) 0.63～0.71 0.63～0.71 其他氨基酸 合格 铵盐(NH4) 合格 Ph 7.0～8.5 砷(As) ≤0.0002% 重金属(以Pb计) ≤0.002% 其他核苷酸 合格 - FAO／WH0,1993 含量(以干基计) 97.0%～102.0% 有关的外来物质 色谱检不出 铵盐试验 阴性(≤0.02%) 砷(以As计，GT-3) ≤3mg/kg 溶液的透明度和呈色试验 阴性 重金属(以Pb计，GT 16-2) ≤20mg/kg 铅(GT-18) ≤10mg/kg 干燥失重(120℃，4h) ≤25% 5%水溶液的pH值 7.0～8.5 | |
| 【参考质量标准三】GBl0796—89 ▼ ▲ 优级 二级 溶状 清澈透明 清澈透明 含量/% ≥97 93 干燥失重/% ≤25 25 紫外吸光度比值(A 250/A 260) 0.94～1.04 0.95～1.03 (A 280/A 260) 0.63～0.71 0.63～0.71 其他氨基酸 合格 铵盐(NH4) 合格 其他核苷酸 合格 pH 7.0～8.5 重金属(以Pb计)/% ≤0.002 砷(以As计)/% ≤0.0002 | |
| 【参考质量标准一】GB 10796-1989 ▼ ▲ 优级 二级 溶状 清澈透明 含量/% ≥97 93干燥失重/% ≤25 紫外吸光度比值(250/260) 0.94～1.04 0.95～1.03 (280/260) 0.63～0.71 0.63～0.71 其他氨基酸 合格 铵盐(NH4) 合格 其他核苷酸 合格 Ph值 7.0～8.5 重金属(以Pb计)/% ≤0.002 砷(以As计)/% ≤0.0002 | |
| 安全数据 | |
| 【安全说明 】S22-S24/25 | |
| 【WGK Germany 】2 | |
| 【RTECS 】MF9290000 | |
| 【海关编码】29339900 | |
| 制备方法 | |
| 【方法一】鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。（1）核糖核酸（RNA）水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。（2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。（3）生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。 | |
| 【方法二】由酵母的核酸分解、分离而得。由葡萄糖经发酵法得鸟苷，再经磷酸化而成。 | |
| 【方法三】鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业中有意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。核糖核酸(RNA)水解法参见5'-肌苷酸二钠的生产方法。二步法以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10．5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化，可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No．336)发酵葡萄糖(8%)90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L；然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。 | |
| 上下游产品信息 | |
| 【上游原料】二硫化碳-->D-无水葡萄糖-->核糖核酸-->鸟苷酸-->鸟苷-->核苷 | |
| 【下游产品】肌苷酸二钠-->肌苷-->5'-核糖核苷酸二钠-->5'-核糖核苷酸钙 | |
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