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| 基本信息 | |
| 【中文】 乙基麦芽酚 |
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| 【英文名称】 2-ETHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ONE 2-ETHYL-3-HYDROXY-4-PYRONE 3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE 6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE ETHYL MALTOL FEMA 3487 2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-on 2-ethylpyromeconicacid 4H-Pyran-4-one,2-ethyl-3-hydroxy- veltolplus Ethylmaltol (Subject To Patent Free) 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethyl maltol ETHYL MALTOL 99+% FCC ETHYLMALTOL FCCIV PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, Ethyl maltol 3-hydrox~2-ethyl-4-pyrone ethyl mantol 3-Hydroxy-2-ethyl-4H-pyran-4-one |
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| 【CAS】 4940-11-8 |
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| 【中文名称】 2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮 乙基麦芽酚 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 乙基麦芽酮 2-乙基焦袂康酸 |
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| 【EINECS 编号】 225-582-5 |
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| 【分子式】 C8H10O3 |
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| 【MDL 编号】 MFCD00059795 |
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| 【分子量】 154.16 |
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| 【MOL 文件】 4940-11-8.mol |
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| 【所属类别二】 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料 |
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| 【所属类别一】 食品添加剂: 食品香料 |
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| 常见问题列表 | |
| 【简介】乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。 | |
| 【化学性质】乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。 | |
| 【应用】乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用调香、感光材料、防腐及护肤用品。 | |
| 【用途】乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。广泛应用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等产品中。对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。其作为香料添加剂的编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487，(GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号；INS-国际编码系统；FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会)。 | |
| 【鉴别试验】标准溶液的制备 准确称取标准乙基麦芽酚50mg，溶于0.1mol/L的盐酸并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol／L盐酸稀释至刻度，混匀。含量10μg/ml。试样液的制备 准确称取试样约50mg，用0.1mol／L盐酸溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L盐酸定容至100 ml，混合。操作 用一适当的分光光度计，将每种溶液分别装入lcm比色池中，在最大吸收波长约276nm处测定吸光度。另用0.1mol/L盐酸作空白测定。试样中乙基麦芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得：5c(Au/As)式中 c——乙基麦芽酚标准溶液中的浓度，μg/ml；Aμ——试样液的吸光度；As——标准液的吸光度。 | |
| 【毒性】ADI 0～2(FAO/WHO，1994)。LD50 150mg/kg(大鼠，经口)。慢性毒理试验以200mg/kg/d的剂量饲养大鼠二年，其生长、体重、血检等均正常。 | |
| 【使用限量】FEMA(mg/kg)：软饮料12.4；冷饮144；软糖139；焙烤食品152；布丁、果酱、胶冻制品119；胶姆糖83；肉类制品、汤料19.6；硬糖27.9；酒类18.6。美国多用于巧克力、甜食和葡萄酒。适度为限(FDA§172．515.2000)。100mg／L(BATF-27CFR§240．1051)。 | |
| 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 乙基麦芽酚 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | |
| 物理化学性质 | |
| 【外观性状】白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。大白鼠经口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。 | |
| 【熔点 】85-95 °C(lit.) | |
| 【FEMA 】3487 | |
| 【Merck 】3824 | |
| 应用领域 | |
| 【用途一】用于食品、烟草、化妆品等行业，有增香、固香、增甜效果 | |
| 【用途二】乙基麦芽酚是我国规定允许使用的食用香料，香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。 | |
| 【用途三】GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 | |
| 【用途四】我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。 | |
| 【参考质量标准二】12487—1990 ▼ ▲ 含量/% ≥99.0 灼烧残渣/% ≤0.2 水分/% ≤0.5 砷(以As计)/% ≤0.0003 重金属(以Pb计)/% ≤0.001 铅/% ≤0.001 外观 白色粉末或针状结晶 香气 具有水果样焦香气 | |
| 【参考质量标准一】GB 12487—90(强制性国标) ▼ ▲ 外观 白色粉末或针状结晶 香气 具有水果样焦甜香气，无杂气 含量(以C7H8O3计) ≥99.0% 熔点，℃ 89.0～92.0 砷(GT-3) ≤0.0003% 重金属(GT-16；试样lg) ≤0.001% 水分(GT-32-1) ≤0.5% 灼烧残渣(GT-27；试样lg) ≤0.2% | |
| 安全数据 | |
| 【危险品标志 】Xn | |
| 【危险类别码 】R22 | |
| 【安全说明 】S36 | |
| 【WGK Germany 】3 | |
| 【RTECS 】UQ0840000 | |
| 【海关编码】29329990 | |
| 制备方法 | |
| 【方法一】由淀粉发酵制成曲酸，然后再合成而得。由糠醛或糠醇合成而成。 | |
| 【方法二】糠醇法糠醇在甲醇水溶液中经通人氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。糠醛法糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。此法原料来源广、路线短、工艺条件温和、设备简单、三废少，有较好的发展前景。半合成法以淀粉为原料，经犁头霉发酵制得曲酸；曲酸与氯化苄在氢氧化钠-甲醇溶液中醚化生成曲酸苄醚；然后用二氧化锰氧化成考门酸苄醚，并在盐酸存在下脱苄生成考门酸；再经脱羧成为焦袂康酸，最后与乙醛缩合，并用锌粉还原成麦芽酚。 | |
| 【方法三】主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法 由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯气氧化（或用次氯酸钠氧化），加热分解得焦糖酸，然后与乙醛反应，还原得乙基麦芽酚。3.糖醛法 以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮，再用氯气氧化，然后水解制取乙基麦芽酚。 | |
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