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| 基本信息 | |
| 【中文】 L-吡咯烷酮-5-羧酸钠 |
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| 【英文名称】 5-Oxo-L-proline monosodium salt L-PCA-NA l-pyrrolidone-5-carboxylic acid sodium salt sodium l-pyroglutamate Sodium PCA sodium 5-oxo-L-prolinate Sodium Pyrrolidone Carboxylate L-PCA-Na=SodiumPCA L-Pyroglutamicacidsodiumsalt Pyroglutamic acid sodium salt Sodium 2-pyrrolidone-5-carboxylate L-Proline, 5-oxo-, monosodium salt SODIUMPIDOLATE(SODIUMPCA) SODIUMPYROGLUTAMICACID PYRROLIDONECARBOXYLATESODIUM 5-oxo-, monosodium salt, L-(8CI dium L-pyroglutamate Sodium L-pyrrolidonecarboxylate xo-L-proline monosodium salt Pyrrolidone Carboxylicacid-Na |
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| 【CAS】 28874-51-3 |
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| 【中文名称】 L-吡咯烷酮-5-羧酸钠 吡咯烷酮羧酸钠 PCA 钠 焦谷氨酸钠 5-氧代脯氨酸钠 |
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| 【EINECS 编号】 249-277-1 |
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| 【分子式】 C5H6NNaO3 |
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| 【分子量】 151.1 |
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| 【MOL 文件】 28874-51-3.mol |
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| 物理化学性质 | |
| 【熔点 】125°C | |
| 【密度 】1.45 | |
| 常见问题列表 | |
| 【谷氨酸钠】谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。 味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。 味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。正常食用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为食品添加剂（即口服）。正常使用焦谷氨酸钠对人体无害，包括作为护肤护发品（即皮肤渗透）。 但有文献报道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大脑中，会产生神经毒性。但是没有见到焦谷氨酸在人脑中的相关报道。 | |
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