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| 基本信息 | |
| 【中文】 2-甲基戊酸 |
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| 【英文名称】 2-METHYL-N-PENTANOIC ACID 2-METHYL-N-VALERIC ACID 2-METHYLPENTANOIC ACID 2-METHYLVALERIC ACID FEMA 2754 FEMA NUMBER 2754 METHYLPROPYLACETIC ACID N-PENTANE-2-CARBOXYLIC ACID RARECHEM AL BE 0135 2-methylpentanoic 2-methyl-pentanoicaci 2-Methylvaleriansαure 2-methyl-valericaci 2-Pentanecarboxylic acid 2-pentanecarboxylicacid acidemethylvalerique alpha-Methylvaleric acid alpha-methylvalericacid DL-2-Methylpentanoicacid Kyselina 2-methylvalerova |
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| 【CAS】 97-61-0 |
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| 【中文名称】 2-甲基戊酸 2-甲基戊酸,98+% |
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| 【EINECS 编号】 202-594-9 |
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| 【分子式】 C6H12O2 |
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| 【MDL 编号】 MFCD00002671 |
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| 【分子量】 116.16 |
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| 【MOL 文件】 97-61-0.mol |
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| 【所属类别】 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香 |
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| 物理化学性质 | |
| 【外观性状】无色至淡黄色液体。呈焦糖和刺激性辣味。沸点196～197℃。溶于乙醇。 | |
| 【熔点 】-85°C | |
| 【沸点 】196-197 °C(lit.) | |
| 【密度 】0.931 g/mL at 25 °C(lit.) | |
| 【FEMA 】2754 | |
| 【折射率 】n 20/D 1.414(lit.) | |
| 【闪点 】196 °F | |
| 【BRN 】1720655 | |
| 应用领域 | |
| 【用途一】FEMA(mg/kg)：糖果0.80。适度为限(FDA，§172．515，2000)。 | |
| 【用途二】可用于芝士、咖啡香精的调配。 | |
| 【参考质量标准】FCC，1996；FAO/WHO，1998 ▼ ▲ 含量 ≥98.0% 折射率 1.411～1.416 相对密度 0.919～0.922 醇中溶解度 lml溶于lmL 95%乙醇 | |
| 安全数据 | |
| 【危险品标志 】C | |
| 【危险类别码 】R34 | |
| 【安全说明 】S26-S36/37/39-S45-S27 | |
| 【危险品运输编号 】UN 3265 8/PG 2 | |
| 【WGK Germany 】3 | |
| 【RTECS 】YV7700000 | |
| 【危险等级】8 | |
| 【包装类别】III | |
| 【海关编码】29156000 | |
| 制备方法 | |
| 【方法一】丙醛在稀碱催化下进行羟醛缩合，再脱羟、氢化、氧化而成。 | |
| 常见问题列表 | |
| 【香料香精应用】2-甲基戊酸又称为甲基丙基醋酸、α-甲基戊酸、戊烷-2-羧酸，溶于水与乙醇和某些精油混溶。在室温时为固体，高于室温为无色液体。香气：强烈的刺激性的辛辣气味，浓度较大时呈酸味。微量用于食用香精，在仿制可可和巧克力香精时，主要用作生产酯类的原料。可由2-甲基戊醛催化而制备也可由2-氯代戊烷与钠和二氧化碳在压力下而制备。 | |
| 【含量分析】准确称取试样约2.0g，移入一盛有75～100ml水的三角烧瓶中，加酚酞指示剂(TS-167)，用0.5mol/L NaOH进行滴定。每毫升0.5mol/L NaOH相当于2-甲基戊酸58.08mg。 | |
| 【毒性】GRAS(FEMA；FDA，§172．515，2000)。 | |
| 【食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准】 ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 2-甲基戊酸 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 | |
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