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| 基本信息 | |
| 【中文】 姜酮 |
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| 【英文名称】 4-(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)-2-BUTANONE 4-(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)BUTAN-2-ONE 4-HYDROXY-3-METHOXYBENZYLACETONE (4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)ETHYL METHYL KETONE FEMA 3124 VANILLYLACETONE ZINGERONE ZINGIBERONE (0)-paradol [0]-Paradol 3-Methoxy-4-hydroxybenzylacetone 3-methoxy-4-hydroxy-benzylacetone 4-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)-2-butanone 4-(4-hydroxy-3 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanon Gingerone zingerone [3-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one] zingherone VANILLYLACETONE 96+% Zingarone |
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| 【CAS】 122-48-5 |
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| 【中文名称】 4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮 4-4-羟基-3-甲氧基 4-4-羟基-3-甲氧基丁-2-酮 天然姜酮 薑酮 姜酮 |
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| 【EINECS 编号】 204-548-3 |
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| 【分子式】 C11H14O3 |
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| 【MDL 编号】 MFCD00048232 |
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| 【分子量】 194.23 |
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| 【MOL 文件】 122-48-5.mol |
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| 【所属类别】 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香 |
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| 物理化学性质 | |
| 【熔点 】40-41 °C(lit.) | |
| 【沸点 】141 °C0.5 mm Hg(lit.) | |
| 【密度 】1.14 g/mL at 25 °C(lit.) | |
| 【FEMA 】3124 | |
| 【折射率 】n 20/D 1.541(lit.) | |
| 【闪点 】>230 °F | |
| 【Merck 】13,10221 | |
| 安全数据 | |
| 【危险类别码 】R36/37/38 | |
| 【安全说明 】S26-S36 | |
| 【WGK Germany 】2 | |
| 【RTECS 】EL8900000 | |
| 【海关编码】29333999 | |
| 化学品安全说明书(MSDS) | |
| 【MSDS 信息】4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one(122-48-5).msds | |
| 应用领域 | |
| 【参考质量标准】FCC，1996 ▼ ▲ 含量 ≥95.0% 折射率(n D 20) 1.538～1.545 相对密度(d 25 25) 1.136～1.140 | |
| 常见问题列表 | |
| 【食品香料】姜酮又称姜油酮、香草基丙酮，是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定容许可按生产需要适量配制的一种食品香料，化学名称为4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黄或淡琥珀色晶体(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室温下久置后成粘性液体。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道，具有甜香、辛香、浓郁而沉厚的花香香气，留香持久。相对密度1.138 ～1.139(25℃)，熔点40～41℃，沸点290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀碱。在蒸汽中慢慢挥发。加温时可还原硝酸银氨溶液;与氯化铁的醇溶液作用变为绿色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分离而得，姜酮为姜油的主要构分。由香兰素与丙酮进行缩合反应后氢化制得。用作浓郁香型香精的增甜剂和食用香精等。在加香产品中能产生“皮革”、 “烟草”韵味。并不易变色。 姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作浓郁香型香精的增甜剂，用量很少，应用范围很小。IFRA没有限制规定。 姜油酮经FEMA认定为GRAS，FEMA编号3124，并经FDA批准食用，被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。 FEMA规定：姜酮最高参考用量为软饮料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。 | |
| 【含量分析】按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法测定。 | |
| 【毒性】GRAS(FEMA)。LD502.58g/kg(大鼠，口授)。 | |
| 【使用限量】FEMA(mg/kg)：软饮料6.9；冷饮7.8；糖果、焙烤制品，11.0；胶姆糖15.0：FDA，§172．515：适量为限。 | |
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